21 мая, 2022

Тайский черный пудинг из липкого риса

Тайский черный липкий рисовый пудинг — это традиционный тайский десерт, который предпочитают высококлассные современные азиатские рестораны из-за его яркого черного цвета. Трудно поверить, что можно приготовить что-то настолько вкусное, что в основном состоит только из риса, воды и сахара!

Крупный план ложки, зачерпывающей тайский черный липкий рисовый пудинг

Добро пожаловать обратно на THAI WEEK!

Добро пожаловать в последний выпуск THAI WEEK, недели, где я делюсь 3 рецептами, чтобы сделать ваш собственный тайский праздник дома!

Время от времени я люблю устраивать тематические недели рецептов. На этой неделе это ТАЙСКАЯ неделя, с тремя классическими рецептами, чтобы приготовить свой собственный тайский праздник дома:

  1. Тайский желтый карри — Сделано с нуля, это вкус, который вы буквально не можете купить в банке!
  2. Салат из зеленой папайи — отличный гарнир, но достаточно сытный в качестве закуски.
  3. Черный пудинг из липкого риса (по этому рецепту) – Десерт!

Тайский черный пудинг из липкого риса

Черный клейкий рис — это тип клейкого цельнозернового риса, который используется для приготовления десертов в Таиланде и ряде других стран Юго-Восточной Азии. Он имеет сногсшибательный натуральный чернильно-черный цвет, а при приготовлении имеет ореховый вкус со сливочной и липкой текстурой, похожей на пудинг.

Отсюда и название этого блюда – черный липкий рисовый пудинг!

В то время как белый липкий рисовый пудинг может быть более известным тайским десертом, здесь, в Австралии, престижные тайские и современные азиатские рестораны, как правило, отдают предпочтение черному липкому рису из-за его экзотического и привлекательного вида. Но это еще не все выглядит — это еще и вкуснее!

Как и западные пудинги, свежие фрукты и сливочный соус — идеальные аксессуары для завершения десерта. К липким рисовым пудингам часто добавляют кокосовые сливки и нарезанные тропические фрукты — обычно сочный манго.

Насыщенный, но не приторный, сияющий ароматами Юго-Восточной Азии, это типичный тайский десерт!

(PS. Несмотря на название, клейкий рис на самом деле не содержит глютена. Именно рисовый крахмал отвечает за липкость. На самом деле, этот десерт также веганский, без орехов и без лактозы. Это может быть только одно блюдо все на планете могут счастливо наслаждаться!!! 😱🤣)

Свежеприготовленный тайский черный липкий рисовый пудинг в кастрюле
Тайский черный липкий рисовый пудинг в горшочке с манго и кокосом

Что нужно для приготовления черного липкого рисового пудинга

В самом простом случае вам понадобится только клейкий рис, сахар, соль и вода, чтобы приготовить действительно вкусный клейкий рисовый пудинг. Все остальное только делает его еще лучше, но по-прежнему совершенно необязательно!

Ингредиенты для тайского пудинга из черного липкого риса
  • Липкий рис . Обычно его называют «клейким рисом», этот рис становится липким при приготовлении, что придает кремовую текстуру этому пудингу. Черный липкий рис уже имеет прекрасный ореховый вкус, поэтому для его приготовления нам нужна только вода. Подробнее о клейком рисе см. ниже.

    Найдите его в азиатских и тайских продуктовых магазинах или в Интернете, например, здесь и здесь (Австралия).

  • Листья пандана. Известные на английском языке как сосна , это растение родом из Юго-Восточной Азии, похожее на пальму. Длинные листья добавляют в кулинарию из-за их кокосового аромата и вкуса как для пикантных, так и для сладких блюд, особенно для тортов и десертов. Пандан можно использовать в виде порошка, для заворачивания вещей (обычно приготовленных на пару или жареных) или просто добавлять целиком в жидкости для приготовления пищи, чтобы настоять, как мы делаем в этом рисовом пудинге.

    Его продают свежим и замороженным в азиатских магазинах, а иногда (🤞🏻) на фермах Харриса в Сиднее и Квинсленде.

    Не можете найти? Пропусти это. Это блюдо стоит приготовить и без него!

  • Пальмовый сахар — извлекается из пальм (подождите, название выдало его?😂), этот сахар используется в кулинарии Юго-Восточной Азии из-за его интенсивной карамельной сладости. Замените коричневым сахаром, предпочтительно темно-коричневым сахаром для лучшего вкуса.
  • Соль . Отличительный вкус пудинга из черного риса — это заметное количество соли. Это не доминирующий вкус, как у соленой карамели. Но вы определенно можете попробовать его, и это очень необходимо, чтобы сбалансировать сладость.

Дополнительные начинки

  • Кокосовый крем — используется для сбрызгивания готового блюда перед подачей на стол. Он не только добавляет приятный оттенок богатого кокосового вкуса, но и придает красивый визуальный эффект очень черной миске с рисом! Настоятельно рекомендуется, но не обязательно.
  • Кокосовая стружка – слегка поджаренная для украшения. Это необязательно!
  • Свежие фрукты (не изображены выше) — азиатские тропические фрукты — самый аутентичный выбор. Я использовала манго — классика — но, поскольку сейчас не сезон манго, я использовала только консервированные манго, которые в наши дни на самом деле очень, очень хороши! Другие фрукты, которые будут блестяще сочетаться, это папайя, личи, лонган, дуриан (!!!), мангустин, драконий фрукт и т. д. Если их трудно достать, летние косточковые фрукты, дыни или даже сладкие цитрусовые также будут абсолютно прекрасны.

    Эти начинки являются необязательными. Черный рисовый пудинг стоит приготовить вообще без начинки!


Липкий рис для тайского черного пудинга из липкого риса

Существуют различные сорта черного риса, некоторые из которых клейкие (липкие), а некоторые нет (например, китайский запрещенный рис).

Черный рис, используемый для приготовления тайского липкого рисового пудинга, представляет собой черный клейкий рис. Клейкий рис становится липким при приготовлении, и именно такая консистенция необходима для приготовления этого глянцевого сливочного пудинга. Вы не получите такого же результата с обычным неклейким рисом, независимо от цвета.

Здесь, в Австралии, наиболее распространен черный клейкий рис из Таиланда, хотя, как я понимаю, его также выращивают на Филиппинах, в Индонезии и других азиатских странах.

Найдите его в азиатских и тайских продуктовых магазинах или в Интернете, например, здесь и здесь (Австралия). Обычно он продается с пометкой «клейкий рис».

Белый клейкий рис (по желанию)

Как ни забавно это звучит, в дополнение к черному клейкому рису в рецепте также требуется небольшое количество белого клейкого риса. Большинство тайских рецептов черного липкого риса требуют сочетания черного и белого липкого риса, потому что белый рис более липкий, чем черный рис, что придает рисовому пудингу более густую и кремовую текстуру, а черный рис имеет более ароматный вкус.

Однако я считаю, что белый рис необязателен . Этот пудинг по-прежнему имеет прекрасную кремовую текстуру даже без белого риса. С белым рисом чуть лучше!


Как приготовить тайский черный пудинг из липкого риса

Это оооочень легко! Замочить → Варить на медленном огне → Съесть (псст! Это самое лучшее!😂)

Как приготовить тайский черный пудинг из липкого риса
  1. Замочите рис минимум на 4 часа или на ночь. Это обеспечивает равномерное приготовление риса. Если вы пропустите этот шаг, вы обнаружите, что внешняя часть рисовых зерен становится слишком мягкой, прежде чем внутренняя часть пропечется.
  2. Слейте рис и стряхните лишнюю воду.
  3. Смешать с водой . Поместите рис в небольшую кастрюлю с водой.
  4. Листья пандана. Сложите листья пандана так, чтобы они легко поместились в горшке. Затем завяжите в узел. Это разрушает волокна и придает рису больше аромата.
  5. Варите 30 минут на медленном огне, почти постоянно помешивая последние 15 минут, пока смесь не загустеет, чтобы основа не схватилась. Жидкость уменьшится и загустеет из-за крахмала в рисе.
  6. Сахар — добавьте пальмовый сахар и соль, затем перемешайте, чтобы они растворились. Это займет всего около 30 секунд или около того.
  7. Густота . Черный рисовый пудинг должен быть густым, сливочным и глянцевым, как показано на фото выше. Не приторный и липкий! Когда его разливают по сервировочным тарелкам, он должен мягко сочиться , как хорошее ризотто.
  8. Подавайте — разлейте по тарелкам, затем посыпьте кокосовыми сливками (настоятельно рекомендуется), поджаренной кокосовой стружкой (рекомендуется) и нарезанным кубиками манго (прекрасная добавка, но совершенно необязательно), если используете.

Именно такой должна быть консистенция – густая и кремовая, а не тягучая!

Половник черпает тайский черный липкий рисовый пудинг
Крупный план тайского черного липкого рисового пудинга в горшочке с манго

Если вас интересует моя иерархия главных приоритетов ( настоятельно рекомендуется вплоть до совершенно необязательных ), это потому, что этот рисовый пудинг настолько вкусен даже без украшений, что я гарантирую, что у вас возникнет соблазн съесть его просто так, прямо из кастрюли.

Трудно поверить, что рисовый пудинг, только что приготовленный из риса, воды и сахара, не так ли?? Но это правда!

Что подавать с тайским черным липким рисом

Это десерт! Наконец, тайский десерт, которым можно поделиться после многих лет совместного использования тайских закусок и основных блюд. 🙌🏻

В дополнение к тайскому желтому карри и салату из зеленой папайи, которыми я поделился ранее на этой неделе в рамках Thai Week, вот несколько других фаворитов тайских ресторанов, которые могут вас вдохновить:

Тайский зеленый карри в черной сковороде, только что с плиты
Тайский зеленый карри
Крупный план тайского куриного сатая, окунаемого в тайский арахисовый соус
Тайский куриный сатай с арахисовым соусом
Тайская куриная лапша в черной сковороде, только что с плиты, готова к подаче.
Тайская подушка
Белая миска с супом Том Ям (тайский суп) с креветками/креветками, грибами, помидорами и гарниром из кориандра и чили
Суп Том Ям (тайский суп)
Крупным планом фото тайских рыбных котлет на тарелке, готовых к употреблению
Тайские рыбные котлеты
Крупный план тайской пьяной лапши палочками для еды
Тайская пьяная лапша (Пад Ки Мао)
Южно-тайская курица с курицей - аутентичный рецепт из Таиланда, вкус абсолютно невероятный, сладкий, сложный и глубокий.  Но всего несколько ингредиентов из кладовой!
Южно-тайская курица с курицей (жареная или запеченная)
Тайское красное карри с курицей в сковороде, прямо с плиты.
Тайские рецепты

На этом тайская неделя завершена! Я надеюсь, вам понравилось это так же, как мне понравилось создавать, фотографировать, снимать и… о, кого я обманываю? Мы все знаем, что первое место в списке занимает еда!

Есть запрос на следующую тематическую неделю?? Разместите это в комментариях ниже! — Наги


Смотри как это сделать

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять