21 мая, 2022

Рецепт Наан – жевательный и пушистый!

Так много рецептов наана — это не более чем базовый рецепт лепешки. Но этот? Пушистый, игристый и ЖЕВАТЕЛЬНЫЙ, как в индийских ресторанах. Это настолько невероятно, что можно поклясться, будто его только что вытащили из тандыра!

Бонус: это невероятно просто. Да, действительно!

Смазать растопленным чесночным маслом свежеприготовленный наан

🌶 С возвращением на Индийскую неделю! 🌶

На этой неделе вас ждут три совершенно новых культовых индийских рецепта, которые помогут вам приготовить свой собственный индийский пир:

  1. Palak Paneer  — знаменитое индийское карри из шпината с домашним паниром (сыром!)
  2. Наан  – этот рецепт, готовившийся ПЯТЬ ЛЕТ, наконец-то готов!
  3. Samosas  – О, да, мы это сделали… и это ПОТРЯСАЮЩЕ!!!

Плюс красочный гарнир — салат из капусты и моркови в стиле Торан! (PS Я буквально одержим этим салатом…)

Рецепт наана

По-настоящему пушистый, жевательный , игристый наан годами ускользал от меня. Все остальные рецепты, которые я пробовал — и поверьте мне, я пробовал так много, что сбился со счета — это просто простые рецепты лепешек без реальной целостности крошки и абсолютно без характерной эластичности , которой обладает настоящая ресторанная наан.

Что касается версий, приготовленных без дрожжей? Забудь это. Они были больше похожи на блины.

Факт: Вы не можете приготовить наан, который так пузырится, без использования дрожжей! ↓↓↓

Пузырчатый наан готовится на горячей сковороде

Трудно передать на фотографии, насколько жевательный и пушистый этот хлеб наан, поэтому позвольте мне вместо этого попытаться показать вам его вживую:

Еррррсссс. И самое невероятное? Тесто наан готовится очень просто. Нет никакого замешивания. Действительно. В этом нет ничего сложного!

Разрывая домашний наан, чтобы показать, насколько он жевательный

Что происходит в Наане

Вот что вам нужно, чтобы сделать самый пухлый, самый пушистый, самый игристый наан в вашей жизни. Не требуется яростно горячий тандыр (если только вы так не катите…)

Наан ингредиенты
  • Мука . Из муки для хлеба получается немного более пушистая и мягкая наан, чем при использовании обычной/универсальной муки. Но разница на самом деле весьма незначительна, поэтому я не буду рекомендовать ее так сильно, как в других рецептах, где использование хлебной муки действительно имеет значение (например, как в нашем любимом хрустящем ремесленном хлебе).

    Короче говоря, используйте хлебопекарную муку, если она у вас есть. Но если вы этого не сделаете, я бы не стал специально ходить в супермаркет, потому что этот наан отлично сделан из универсальной / простой муки;

  • Дрожжи . Здесь нужны растворимые/быстродействующие дрожжи. Рецепт также работает со стандартными активными/сухими дрожжами, но мы обнаружили, что наан становится немного более пушистым и мягким при использовании быстрорастворимых дрожжей.

    Необычно то, что мы растворяем быстрорастворимые дрожжи в теплой воде, а затем оставляем их для образования пены — шаг, который обычно обходится без растворимых дрожжей, которые обычно смешивают прямо в тесто. Однако для этого рецепта мы обнаружили, что наан становится более воздушным, если его сначала растворить в теплой воде. Да, мы сделали МНОГО наана за последние недели!!!

  • Топленое масло или сливочное масло . Топленое масло — это, по сути, то же самое, что и топлёное сливочное масло. Это просто обычное сливочное масло, но из него удалены сухие вещества молока и вода, а остается чистый масляный жир. Топленое масло имеет более интенсивный вкус масла, чем обычное масло, с дополнительным преимуществом, заключающимся в том, что, в отличие от масла, оно не пригорает даже при сильном нагревании.

    Вы можете сделать свое собственное гхи (это дешевле, очень легко и хранится месяцами), купить его или просто использовать обычное масло; и

Ложка черпает домашнее топленое масло
Топленое масло — разновидность топленого масла — придает интенсивный маслянистый вкус всему, к чему прикасается!
  • Яйцо, молоко, белый сахар, соль — все довольно стандартные включения хлеба. Я использую коровье молоко, но, учитывая небольшое его количество в этом рецепте, я не вижу причин, по которым немолочные альтернативы не сработали бы.

« Нет йогурта? Раньше я был сторонником добавления йогурта в наан, считая его «секретным ингредиентом», который отличает наан от «просто еще одной лепешки».

Но на самом деле йогурт утяжеляет наан и делает его более тягучим внутри. Добавление йогурта не проблема для ядерной температуры 480°C в тандыре… но на домашней кухне наан лучше без йогурта. Просто пушистее!

Поднимающиеся шарики теста наан

Как сделать Наан

Этот раздел может показаться длинным, но я обещаю, что этот рецепт наана не сложный. Я просто разбиваю для вас шаги и показываю подробные фотографии процесса, чтобы вы могли быть полностью уверены , что у вас все получится, даже если вы новичок в работе с дрожжевым тестом.

И угадайте, что? Тесто наан не требует замеса!!

Блум дрожжей

Первый шаг: давайте активируем дрожжи и будем готовы творить чудеса с нашим тестом наан.

Как сделать Наан
  1. Смешайте быстрорастворимые дрожжи с теплой водой и сахаром . Это нетипичный шаг, который вы видите при выпечке хлеба при использовании быстрорастворимых дрожжей. Обычно весь смысл быстрорастворимых дрожжей в том, что их можно добавлять прямо в тесто, не смешивая с теплой водой и не давая сначала вспениться.

    Но, что касается наана, мы обнаружили, что растворение быстрорастворимых дрожжей в теплой смеси воды и сахара (т. е. оставление их до образования пены) делает наан более воздушным и мягким. Это также отличный тест на безопасность, чтобы убедиться, что ваши дрожжи все еще живы — нет ничего хуже, чем обнаружить, что ваши дрожжи мертвы, когда ваш хлеб находится в духовке! ;;

  2. Оставьте до появления пены . Оставьте смесь на 10 минут, пока она не станет пенистой, что означает, что дрожжи живы и работают. Теплая вода «будит» дрожжи, и сахар тоже помогает, потому что дрожжи «съедают» сахар, чтобы делать свое дело;

Сделать тесто наан

Как сделать Наан
  1. Смешайте сухие и влажные ингредиенты . В большой миске смешайте сухие ингредиенты (муку, сахар, соль), затем добавьте пенные дрожжи, масло / топленое масло и молоко + яйца;
  2. Перемешивание – начните с перемешивания твердой резиновой лопаткой или деревянной ложкой, чтобы тесто стало однородным. Мы используем ложки только для того, чтобы сохранить липкое месиво на ваших руках!

Собрать в шар

Как сделать Наан
  1. Соберите руками. Когда смесь станет слишком густой, чтобы ее можно было смешивать лопаточкой, переключитесь на руки. Вам не нужно месить тесто, просто замесите его руками, чтобы получилось однородное тесто;
  2. Тесто. Как только тесто соберется, оно должно быть липким и достаточно мягким, чтобы легко собираться в шар. Но оно не должно быть настолько липким, чтобы тесто прилипало к рукам — правильная текстура на фото выше. Если тесто слишком липкое, посыпьте немного мукой и вмешайте ее;

Тесто для подъема от 1 до 1,5 часов – пусть оно увеличится вдвое

Как сделать Наан
Мое тесто увеличилось более чем в два раза, а может и втрое, потому что день, когда я это делала, был очень жарким! Это еще нормально, если он поднимается так сильно.
  1. Тесто для расстойки — после того, как масло / топленое масло добавлено, сформируйте из теста шар. Накройте пищевой пленкой, затем поставьте миску в теплое место, чтобы она подошла – примерно на 1–1,5 часа, пока она не увеличится в объеме вдвое;
  2. Удвоилось в объеме — Тесто, изображенное выше, после расстойки в течение 1 1/2 часов. На самом деле он увеличился более чем вдвое, потому что это был очень (нет, очень, очень!) жаркий день. Ничего страшного, если он увеличится более чем в два раза — у меня он, вероятно, ближе к утроенному. Но если тесто поднимается слишком сильно (например, даже более чем втрое), то дрожжи могут иссякнуть и не подняться должным образом при приготовлении. Попробуйте ограничить распечатку удвоением размера!

Делим на шесть шаров

Как сделать Наан
  1. Разрежьте на шесть частей . Поднимите тесто из миски на слегка посыпанную мукой поверхность. Разрежьте на 6 равных частей. Это делает нааны диаметром ~ 15–16 см / 6–6,5 ″, которые представляют собой хороший размер отдельной порции и удобно готовятся на сковороде;
  2. Сформируйте шарики . Сделайте верхнюю поверхность гладкой, прижав поверхность теста к основанию;

Подниматься 15 минут – дать увеличиться в размере на 50%

Как сделать Наан
  1. Подниматься 15 минут, увеличиться в размере на 50% . Положите шарики на слегка посыпанный мукой противень и накройте кухонным полотенцем. Оставить подниматься в теплом месте на 15 минут, пока они не увеличатся в размере примерно на 50%. Это не займет много времени;
  2. После пробуждения – фото №12, как они выглядят через 15 минут. Готов раскатывать и готовить!

Посадочная дистанция

Как сделать Наан
  1. Расплющить на слегка посыпанной мукой поверхности . Возьмите кусок и слегка приплюсните его на слегка присыпанной мукой поверхности;
  2. Раскатайте в круги толщиной 3–4 мм / 0,12–0,16 дюйма (шириной около 16 см / 6,5 дюйма). Толщина действительно влияет на результат. Слишком тонкий = более хрустящий и недостаточно пушистый. Слишком толстый, и вы не получите пузыри. Мы хотим лучшее из обоих миров, т.е. он должен пузыриться при приготовлении, быть мягким и пушистым внутри, а сам наан должен быть гибким, а не жестким. Толщина 3–4 мм / 0,12–0,16 дюйма — идеальная толщина, так что вытащите линейку! 😉

Кук Наан

Как сделать Наан
  1. Горячая сковорода . Нагрейте хорошо приправленную* чугунную сковороду на среднем огне, пока она не начнет дымиться. Затем положите наан и оставьте готовиться, не касаясь. Если вы похожи на меня, вы получите удовольствие, наблюдая, как поверхность вздувается и начинает пузыриться — это чрезвычайно приятный момент!

    * Хорошо приправленные сковороды: если вы правильно ухаживаете за чугунными сковородами, они должны быть естественным образом антипригарными и слегка смазанными! 😇 Это все, что нужно для приготовления наана. Но если это не так, просто налейте 1/2 чайной ложки растительного масла на бумажное полотенце и протрите им основу. Не наливайте масло, наан не предназначен для обжаривания на сковороде в масле, он готовится «всухую».

    Я использую чугунную сковороду марки Lodge — подробнее о ней здесь (превосходная цена и неразрушимость!).

    Если вы используете сковороду другого типа, протрите ее таким же легким маслом. Но на самом деле вам не следует готовить наан в сковороде с антипригарным покрытием — требуемая высокая температура разрушает антипригарное покрытие!

  2. Готовьте от 60 до 90 секунд, затем переворачивайте . Нижняя сторона должна готовиться только за 60–90 секунд, пока она не подрумянится. Затем используйте щипцы, чтобы повернуть;

Смазать топленым маслом

Как сделать Наан
  1. После переворачивания еще 45-60 секунд . Вздутая сторона (фото № 17) будет готовиться всего около 45 секунд. Вы просто ищете небольшое обугливание на волдырях и поверхность второй стороны, которая должна быть приготовлена.

    Стремитесь к быстрому приготовлению (также, чтобы не сжечь топленое масло). Чем быстрее он готовится, тем ближе вы становитесь к настоящему наану, приготовленному в яростном жару тандыра, и тем пышнее будет ваш наан!

    С другой стороны, чем медленнее он готовится, тем менее пушистым будет наан. Всего от 2 до 2 1/2 минут идеально. Помимо этого, наан начнет высыхать внутри, и вы потеряете фирменную текстуру; и наконец

  2. Смажьте топленым маслом или маслом (по желанию также чесноком, но вы обязательно должны!) Снимите наан с плиты, затем смажьте растопленным топленым маслом или маслом, пока оно еще горячее. Чеснок не является обязательным дополнением, но это так хорошо!

    Для аутентичного завершающего штриха добавьте немного семян нигеллы, чтобы получились вкусные луковые шипучки!

Намазать растопленным чесночным маслом свежеприготовленный наан на раскаленной чугунной сковороде.

Рецепт сыра Наан!

Честно говоря, я понятия не имею, можно ли вообще найти сыр наан в Индии (пожалуйста, напишите в комментариях!). Но это твердый фаворит на моей шее из дерева. Этот любящий сыр карбюраторный монстр считает Cheese Naan одним из величайших достижений современного человечества.

Подлинный или нет, это потрясающе! (И действительно, что это, как не эквивалент сэндвича с жареным сыром в индийском стиле – ням!?)

Сырный наан подбирают - выстрел из сыра!

Как приготовить сырный наан

В ресторанах сырный наан обычно готовят, сначала варя простой наан, затем разрезая наан и набивая его сыром, чтобы он расплавился.

Это довольно утомительно и включает в себя обожженные кончики пальцев, в которые я еще не влюбился, поэтому я выбрал гораздо более простой метод:

Как приготовить сырный наан
  1. При желании сначала смажьте наан чесночным маслом (потому что, как уже упоминалось, почему бы и нет? Теперь у вас есть сырный чесночный хлеб в индийском стиле! 😉)
  2. Сложите сыр посередине, затем свяжите его, как мешок с деньгами;
  3. Поверните верхнюю часть, чтобы запечатать;
  4. Переверните и раскатайте;
Как приготовить сырный наан
  1. Готовьте на горячей сковороде, как обычный наан;
  2. Когда вы перевернете, он резко раздуется! Не слишком волнуйтесь, потому что тогда он сдуется. 😂 Но выглядит впечатляюще — даже если никто этого не видел!

Вот как выглядит сырный наан внутри — если вам интересно, достаточно ли я использовала сыра 😂 Будь тише, мое бьющееся сердце… (волнение или холестериновые сирены? Я не могу различить 🤔)

Показ сыра наан изнутри

Вариант приготовления заранее – для еще лучшего вкуса!

Было удобно обнаружить, что наан по рецепту можно приготовить заранее, поставить в холодильник на ночь и приготовить на следующий день — и это на 100% идеально. Такой же пушистый и мягкий. С дополнительным бонусом в виде еще лучшего вкуса хлеба, потому что, как и во многих дрожжевых хлебах, вкус со временем развивается!

Стопка свежеприготовленного домашнего наана
Зачерпывание курицы в масле со свежим домашним нааном

С чем подавать наан

Я чувствую, что констатирую здесь очевидное, говоря, что самый естественный, самый очевидный способ использовать наан — это зачерпнуть и выплеснуть карри — Butter Chicken, Rogan Josh, Dal, Tikka Masala, и это лишь некоторые из них!

Также подумайте об использовании в качестве обертки: начините их, скажем, курицей тандури или курицей тикка (используйте курицу тикка, часть тикка марсала), вместе с небольшим количеством свежего индийского томатного салата с мятным соусом для полноценного обеда в обертке.

Но потом я понял: я поглощал огромное количество наана, как есть. Прямо со сковороды, с маслом и без, холодным, теплым, подогретым – и любящим его таким, какой он есть.

Урок? Наан это хорошо, вы можете получить его любым способом. Это 100% невероятно. Сделайте это один раз, и я гарантирую, что вы будете зависимы на всю жизнь! — Наги х


🌶 Индийская неделя!🌶

Напомним, что здесь, в RecipeTin Eats, Индийская неделя! Неделя, когда я делюсь 4 совершенно новыми рецептами, чтобы сделать свой собственный эпический индийский пир дома:

  • Palak Paneer – индийское карри из шпината с домашним сырным творогом!
  • Наан — этот рецепт, самый пышный домашний наан в вашей жизни…
  • Индийский салат из капусты в стиле Торана , приготовленный из своего рода пряного кокосового самбала, я до смешного одержим этим салатом!
  • Самосы – лучшая пикантная закуска в мире! (… как по мне)

Смотри как это сделать

Жаждете большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Мы используем cookie-файлы для наилучшего представления нашего сайта. Продолжая использовать этот сайт, вы соглашаетесь с использованием cookie-файлов.
Принять